Le foie gras: deux façons
Le cycle de la vie: asperges de Pertuis, truffes, graines germées
La carpe en gravlax- glace sarriette, espuma combava, quinoa noir et cébette
L'oiseau Benou- Raviole d'autruche, espuma de maïs et pickles de carottes, sabayon safrané
Apis- Taureau, fregola Sarda, émulsion curcuma; jus de bœuf corsé
Pyramide de Valençay
Sur le lotus et l'hibiscus
Gâteau au souchets, griottes et cannelle, glace noix